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La viennoiserie fait référence à une catégorie de pains et de pâtisseries originaires de Vienne, en Autriche. Ces délicieuses créations sont connues pour leurs textures feuilletées ou aérées et leurs saveurs riches. Les viennoiseries les plus célèbres incluent le croissant, le pain au chocolat, le danois, et la brioche, entre autres.

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Pas-à-pas illustrés pour réussir la pâte levée feuilletée (PLF) des croissants, la pâte à brioche, ainsi que les techniques de pliage (tour simple et tour double).